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    韭菜屬百合科，在全國各地均有廣泛栽培，它含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物和蛋白質等營養成分。  
　　韭菜從種子萌動到花芽分化，為營養生長期，此期主要進行根、莖、葉的生長，又分為發芽期、幼苗期、營養生長盛期和越冬休眠期。從花芽開始分化到授粉受精后種子發育成熟，為韭菜的生殖生長期，此期又分為花芽分化期、抽薹開花期和種子發育成熟期。  
　　韭菜的需肥規律為:幼苗期生長量和耗肥量較小，但營養生長盛期，尤其是春、秋收割季節，生長量和需肥量大，應分期大量施肥。2～4年生的韭菜，生長旺盛，分蘗能力強，產量高，需肥量最大，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐漸進入衰老階段，為防止早衰，需要加強施肥。 
  　韭菜的施肥技術:1.基肥。在施足有機肥的基礎上，每畝施天脊牌磷酸磷鉀肥25～30公斤。2.追肥。秋季一般追肥兩次，第一次畝追天脊牌硝酸磷鉀肥30～35公斤，第二次畝追天脊牌硝酸磷鉀肥20公斤，同時在越冬前再施足一次有機肥。春季施肥要結合有機肥畝追天脊牌硝酸磷鉀肥20～30公斤，以利返青，每收割一次，每畝追施天脊牌硝酸磷鉀肥30～35公斤。（亦白）