蔬菜安全施肥包括兩個含義：確保消費者食用安全、確保蔬菜生長發育安全。蔬菜施肥不當，不但會對蔬菜產生毒害作用，影響消費者的身體健康，而且還會影響蔬菜的生長發育，使蔬菜生長發育受阻，導致蔬菜生長發育停滯甚至死亡。
實踐證明，蔬菜安全施肥應注意以下六忌：
一、葉菜類蔬菜忌施硝銨。小白菜、大白菜、莧菜、空心豆、芹菜、包菜等，生長期間極易吸收硝酸態氮肥，如施用硝銨，葉菜類蔬菜吸收的都是硝酸鹽類離子，消費者食用后就會進入人體，導致消費者積蓄性中毒。
二、蔬菜忌施用尿素后澆水。尿素中所含的氮成分為酰銨態氮，酰銨態氮在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉化為碳酸銨或碳酸氫銨后才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施后馬上澆水或遇到雨淋，酰銨態氮素就會流失。所以，尿素無論做蔬菜的基肥或追肥，都應該在施后5天至6天，使其全部轉化后再澆水，以免造成損失。
三、蔬菜忌反復施用硫銨。在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果連續多次的施用硫銨，就會使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現板結，導致蔬菜生長發育不良，品質和產量下降，降低栽培的經濟效益。
四、忌菜地缺水施用碳銨。碳銨這種肥料化學性質極不穩定，容易揮發，在菜田施用碳銨時，無論做基肥還是做追肥，都應該在菜田濕潤的情況下進行深施，并且施后立即覆土。如果天氣干旱，又非施用碳銨不可，可兌水潑施或施后澆水。
五、葉菜類蔬菜忌噴施高濃度氮肥。如果用尿素、硫銨等進行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會顯著增加，繼而影響消費者的身體健康。
六、大棚蔬菜忌用濃度較高的銨態氮肥。大棚內溫度較高，濕度較大，高濃度的銨態氮肥在適宜的溫度及濕度條件中，在土壤酶的作用下易分解，最后轉化成氣體氨，進而會導致蔬菜氨中毒，影響蔬菜的品質和產量。
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